丁艳蕊，女，副教授，硕士生导师，现任湖北中医学院中药教研室主任，湖北省药膳食疗研究会秘书长，湖北省守一保健职业技术培训学校副校长。国际东方药膳食疗学会常务理事。国家高级药膳师。《东方食疗与保健》杂志社编委会委员。
丁艳蕊1978年毕业于湖北中医学院中医临床专业，同年留湖北中医学院中药教研室任教，在近三十年的教学工作中，主要从事《临床中药学》、《中医食疗学》两门课程的教学任务，所授学生包括全日制本科、专科、硕士、留学生、成人教育及职业教育等各种专业人员。目前带有研究生5名（其中台湾3名），已完成及在研课题共5项，完成撰写出版专业书籍约30余本，其中代表性著作有《中国药膳学》、《中药学》、《营养食疗学》、《中医食疗学》、《新编药膳食疗秘方全书》《百种入膳中药集释》、《李时珍药膳食疗丛书》、《本草纲目集释》、《张仲景药物学》等。